קסם של פירות וירקות

כתבת: קסם עזרא

ירקות ופירות הם מוצרי צריכה הנמצאים בכל קנייה של כל בית בישראל.

ירקות ופירות אלה מונחים מתחום הקולינריה והתזונה המתאר חלקים אכילים מצמחים מבחינים בין ירקות ופירות על פי הטעם, פירות בעלי טעם מתוק או חמוץ וירקות הם בעלי טעם מר, חריף או חסרי טעם. לירקות ופירות יש ערך תזונתי רב הם כוללים סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינירליים העוזרים לשמור על הבריאות שלנו ואף למנוע התפתחות מחלות כרוניות שונות ואף לחלק ממחלות הסרטן. בנוסף, שילוב ירקות ופירות בתפריט היומי מעניקה תחושת שובע בזמן שתכולת השומן והקלוריות שלהן נמוכה כך שהם עוזרים בשמירה על משקל תקין.
היתרונות במרכיבי הירקות ופירות:
*סיבים תזונתיים: הסיבים מעודדים את  פעילותם של החיידקים הטובים במעי ותורמים לפעילותה הסבירה של מערכת העיכול.

* ויטמינים:ירקות ופירות מכילים ויטמינים רבים החיוניים לתהליכים שונים לקיומו של הגוף, לעיכוב ההזדקנות, כמו גם לגדילה ולמערכת הרבייה. אמנם במספרים מוחלטים, הגוף שלנו זקוק לכמות קטנה יחסית של ויטמינים אבל הוא לא יכול לייצר אותם בעצמו ולכן אנחנו חייבים לקבל אותם ממקומות התזונה.

*מינרלים: מרבית הירקות מכילים מינרלים חיוניים כמו לדוגמא אשלגן- מינרל המצוי בכמות גבוהה בירקות ונמצא כמעט בכל תא בגוף האדם. ירקות ירוקים מכילים גם סידן ומגנזיום, שני מינרליים החיוניים לתפקודי בניית וחיזוק העצמות, השיניים והשרירים.

בנוסף קיים יתרון לקנות פירות וירקות בשוק גם מבחינת המחיר הזול ביותר וגם מבחינת הטריות,קיים סיכוי גבוה יותר שהפירות והירקות בשוק אורגניים ולא עברו ריסוס.

ישנם גם מספר חסרונות לפירות וירקות והם:

*החיסרון העיקרי ברכישת פירות וירקות מהסופר הם קודם כל יקרים יותר, ירקות והפירות שמגיעים לסופרים הם לרוב לא אורגניים, עברו גדילה לא טבעית ואולי גם ריסוס.

*חיסרון שני הוא למרות שהסיכוי שהפירות והירקות בשוק טריים יותר, אורגניים וגם זולים יותר, בשוק יש המון אנשים,יש יותר בלאגן וצפיפות ואין לדעת מי נגע בפירות וירקות וזה מוביל למלא חיידקים.

לצורך המחקר שלנו יצאנו לשטח, נפגשתי עם העובדים והסוחרים וראיינתי מספר אנשים.

טלאור דויד, אדם טבעוני שהחליט לשנות את התזונה שלו הוא מאמין שזה אורח חיים בריא. "כן, בעבר הייתי יותר פעיל למען בעליי החיים. זאת הפעולה הכי גדולה שעשיתי עם עוד כמה פעילים מלבד ההפגנות והמחאות זה חסימה של משחטת תרנגולות לפני כמה שנים"

• האם עצם זה שאתה אוכל רק דברים טבעוניים מצריכים ממך לקחת ויטמינים מסוימים?

לקיחת ויטמינים ותוספים אינם קשורים לטבעונות או אכילת בשר, יש אוכלי בשר שנוטלים תרופות וויטמינים בגלל תזונה לקויה וכנל גם הפוך. אני אישית לא צורך ויטמינים ותוספים בגלל שאני מתאמן ואוכל אוכל מזין אין צורך כלל באכילת בשר חלב או ביצים כדי להתקיים על כדור הארץ בתור בן אדם.

• למה לדעתך בשנים האחרונות יש יותר מודעות לטבעונות?

לפי דעתי יש יותר מודעות כי אנשים מתחילים להתעורר ואנשים נחשפים לזוועות ולסבל שבעלי החיים עוברים משחטות, בזכות הפייסבוק והאינסטגרם שחושפים את האמת מאחוריי התעשייה הזאת.

• יש לך משהו להוסיף בנידון? או מידע שקשור לטבעונות שאתה רוצה לומר?

לפי דעתי יהיה טוב יותר לאנושות ולכדור הארץ (איכות הסביבה) אם תעשיות הבשר, הביצים והחלב יפסיקו להתקיים. זה ידוע לכל ההשקעה בגידול בהמות גומרת את המשאבים בכדור הארץ (מים,יבול,שטחי אדמה בשביל שיהיה איפה לגדל בקר). בני אדם בעלי החיים והסביבה נפגעים מכל העסק הזה ואני יודע שנוכל להתקיים הרבה יותר טוב, הרבה יותר בריא והרבה פחות זיהום סביבתי אם נפסיק לצרוך בעלי חיים בשביל אוכל.

בנוסף לטלאור ראיינתי גם את רונן קצב, מומחה  שעובד בשוק הסיטונאי ומוכר ירקות ופירות.

• על פי מה אתה בוחר את הסחורה ואיך?

אני בוחר את הסחורה שלי לפי גודל, לפי חוזק ואם זה עגבניה אז אני בודק אם היא חזקה ואדומה. בנוסף אני בוחר את הסחורה שלי לפי היופי של הסחורה אם היא אחידה וגדולה.

• איזה פירות וירקות מחירם גבוה בסופר ביחס לשוק ולמה?

רוב הפירות והירקות מחירם ביחס לשוק גבוה מכיוון שהוצאות של הסופר שהן יותר גבוהות מההוצאות של שוק ושם מתבטל המחיר.

• כשאתה מוכר את הסחורה האם אתה חושב על החשיבות של הויטמינים או שפשוט אתה מוכר אותם סתם ככה?

אני לא בוחר את הסחורה שלי לפי חשיבות הויטמינים כי אי אפשר לבחור לפי הוויטמינים הרי זה מדעי אבל אני בוחר את זה לפי העין לפי גודל לדעתי, ככל שהירק או הפריי גדולים יותר ככה יש יותר וויטמינים.

התפקיד שלי בשוק הסיטונאי זה למכור את הסחורה ללקוחות שיהיו מרוצים.

בנוסף, ראיינתי גם את אמיר שפירא, מורה ואקטיביסט, שהוא אדם טבעוני שמצריך ממנו לקחת וויטמינים.

• האם אתה פעיל חברתית למען טבעונות? אם כן תאר פעולה שעשית.

אני מחשיב את עצמי אקטיביסט למען זכויות בעלי חיים. לצערי, לא מספיק. בעבר הייתי פעיל בצורה הרבה יותר משמעותית, השתתפתי בהפגנות, יזמתי הפגנות, פרסמתי הרבה פוסטים בפייסבוק (חלקם הרחיקו ממני חברים מהעבר), יזמתי קשר עם עסקים כדי להוסיף מוצרים או מנות טבעוניות, לקחתי חלק בקבוצות הראשונות של אתגר22 (הייתי מדריך, מנהל ורכז המנהלות בשלב מסוים), השתתפתי בפרויקטים נוספים ברשתות החברתיות ובקבוצות חשיבה אסטרטגיות לקידום טבעונות.

 האם חשוב לך שהמוצרים בבית יהיו טבעוניים או שאתה בעד שילדייך יבחרו לבד אם לבחור בטבעונות?

חשוב לי, אבל אני לא אכפה את זה על אישתי. הילד שלי מקבל ממני חינוך לאהבת בעלי חיים, הוא לומר לכבד את האוטונומיה שלהם ואת הזכויות שלהם. אין ספק שהבחירה תהיה בידיו, למרות שככל שהוא יגדל כך יבין מה עמדתי.

 למה לדעתך בשנים האחרונות יש יותר מודעות לטבעונות?

עבודה משמעותית של פעילים למען זכויות בעלי חיים, אבל לא סתם פעילות לשם הפעילות, אלא גם פעילות חכמה, יעילה, מנצלת הזדמנויות, יוצרת קשרים ומתרחבת. כשבאים מתחום מאוד אידאולוגי, קשה לשמור על גמישות אסטרטגית כדי להמשיך להתקדם, אבל התנועה הטבעונית בשנים 2012-2015 השכילה לעשות את זה בצורה נפלאה ובמידה מסוימת עד היום. כמובן שיש דברים קונקרטיים שעזרו ליצור "באז", כמו הפעילויות הפרובוקטיביות של תנועת 269 בשנים 2012-2013, הזכייה של טל גלבוע באח הגדול (נדמה לי 2014?), חשיפות ממשחטות, מדגרות ומחלבות לאורך השנים האחרונות. כמובן שבמידה רבה עידן הרשתות החברתיות עזר להפוך את זה לויראלי ובנוסף כאשר אנשים טבעוניים זה מצריך מהם לקחת יותר וויטמינים לאכול הרבה ירקות ופירות ובכל ארוחה כמעט משלבים את זה וככה חיים אורח בריא יותר.

 האם עצם זה שאתה אוכל רק דברים טבעוניים מצריכים ממך לקחת ויטמינים מסויימים ?

כן, ויטמין B12. לא הייתי מודע לויטמין הזה לפני המעבר לטבעונות, ובבדיקת הדם הראשונה (שבה התזונה עדיין לא השפיע על הערכים שלי) נמצא שיש לי מחסור בוויטמין B12, כי בפועל מה שחשוב זה לא הצריכה שלו אלא הספיגה שלו במערכת הדם. חוץ מזה אני לא צריך לקחת שום דבר אני צורך המון ירקות ופירות שיש בהם הרבה ויטמינים, יש לי ברזל במידה טובה למשל.